Pin it Slow Cooker Pot Roast with Mashed Potatoes is a timeless American classic that brings warmth and comfort to your dinner table. This dish features a tender beef chuck roast slow-cooked to perfection alongside hearty vegetables and a rich, savory gravy. Paired with creamy, buttery mashed potatoes, it’s the perfect meal to gather family and friends around for a satisfying and memorable feast.
Pin it With just a few simple ingredients and minimal hands-on time, this slow cooker pot roast lets the flavors develop slowly, ensuring a juicy and tender result every time. The accompanying mashed potatoes provide a smooth, luscious base that pairs beautifully with the savory roast and vegetables, making each bite a rich combination of textures and tastes.
Ingredients
- For the Pot Roast
- 3 lbs (1.4 kg) beef chuck roast
- 1 tbsp kosher salt
- 1 tsp black pepper
- 2 tbsp olive oil
- 1 large onion, sliced
- 4 cloves garlic, minced
- 4 large carrots, peeled and cut into 2-inch pieces
- 3 celery stalks, cut into 2-inch pieces
- 2 cups (480 ml) beef broth (gluten-free if needed)
- 2 tbsp tomato paste
- 1 tbsp Worcestershire sauce (gluten-free if needed)
- 1 tsp dried thyme
- 1 tsp dried rosemary
- 2 bay leaves
- For the Mashed Potatoes
- 2 lbs (900 g) Yukon Gold or Russet potatoes, peeled and cut into chunks
- 4 tbsp unsalted butter
- ½ cup (120 ml) whole milk (plus more as needed)
- 1 tsp salt
- ½ tsp black pepper
- Optional Garnish
- Chopped fresh parsley
Instructions
- 1. Prepare the Beef
- Pat the beef chuck roast dry and season all sides with salt and pepper.
- 2. Sear the Roast
- In a large skillet, heat olive oil over medium-high heat. Sear the roast on all sides until browned (about 3–4 minutes per side). Transfer to the slow cooker.
- 3. Add Vegetables
- Add onion, garlic, carrots, and celery around the roast in the slow cooker.
- 4. Make the Broth Mixture
- In a bowl, whisk together beef broth, tomato paste, Worcestershire sauce, thyme, rosemary, and bay leaves. Pour over the roast and vegetables.
- 5. Slow Cook
- Cover and cook on low for 8 hours, or until the beef is fork-tender.
- 6. Prepare Mashed Potatoes (40 minutes before serving)
- Place potatoes in a large pot and cover with cold water. Add 1 tsp salt. Bring to a boil, reduce heat, and simmer until potatoes are very tender (15–20 minutes). Drain well and return potatoes to pot. Add butter and milk; mash until smooth and creamy. Season with salt and pepper to taste. Add more milk if needed for desired consistency.
- 7. Rest and Shred Beef
- Remove the roast from the slow cooker and let rest for 5 minutes. Discard bay leaves. Shred or slice the beef.
- 8. Serve
- Serve pot roast and vegetables over a bed of mashed potatoes. Drizzle with pan juices and garnish with fresh parsley if desired.
Zusatztipps für die Zubereitung
Für eine dickere Soße nehmen Sie ½ Tasse der Kochflüssigkeit ab, verquirlen sie mit 1 EL Maisstärke und rühren sie zurück in den Slow Cooker. Dort 10 Minuten auf hoher Stufe kochen lassen. Verwenden Sie statt Rinderbrühe einen halben Becher Rotwein für ein besonders intensives Aroma. Die Wahl von Yukon-Gold-Kartoffeln sorgt für eine cremige, buttrige Konsistenz der Kartoffelpüree, aber auch Russet-Kartoffeln sind gut geeignet.
Varianten und Anpassungen
Dieses Gericht lässt sich leicht an verschiedene Ernährungsbedürfnisse anpassen, zum Beispiel durch die Verwendung von glutenfreier Brühe und Worcestershire-Sauce. Für eine reichhaltigere Geschmacksvariante können zusätzlich Pilze oder rote Paprika in den Slow Cooker gegeben werden. Um es vegetarisch zu gestalten, kann das Rezept auf Pilze oder Seitan mit geeigneter Brühe umgestellt werden, allerdings fällt dann die klassische Fleischnote weg.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Pot Roast zusammen mit den gedünsteten Gemüse aus dem Slow Cooker auf einem Bett aus cremigem Kartoffelpüree. Ein frischer Petersilienzweig als Garnitur bringt zusätzliche Farbe und Frische. Als Getränk empfehlen wir einen kräftigen Rotwein wie Cabernet Sauvignon, der das herzhafte Aroma des Fleisches hervorragend unterstützt.
Pin it With these tips and this recipe, your Slow Cooker Pot Roast with Mashed Potatoes will be a guaranteed crowd-pleaser. Simple ingredients combined with slow cooking create a dish packed with flavor and heartwarming comfort — perfect for any occasion where a satisfying meal is desired.